นี่คือหัวใจสำคัญของกระบวนการกลั่นทั้งหมด โดยหลักแล้วจะเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนเพื่อสลายเซลล์ไขมันและปล่อยน้ำมันเหลวออกมา ขึ้นอยู่กับวิธีการให้ความร้อนและสภาพแวดล้อม มันสามารถแบ่งออกเป็นการหลอมแบบแห้งและการหลอมแบบเปียกเป็นหลัก
*การหลอมแบบแห้ง: การทำความร้อนโดยอ้อมของวัตถุดิบที่ผ่านการบำบัดแล้ว-โดยไม่มีน้ำหรือมีน้ำเพียงเล็กน้อย กระบวนการทำความร้อนต้องควบคุมอุณหภูมิและเวลาอย่างแม่นยำ โดยทั่วไปจะรักษาอุณหภูมิให้เพียงพอต่อการละลายไขมันโดยไม่ทำให้สลายตัวมากเกินไปหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ภายใต้การให้ความร้อนและการกวนช้าๆ ผนังเซลล์ไขมันจะพังทลาย และน้ำมันจะค่อยๆ แยกตัวออกจากกัน น้ำมันที่ได้จากวิธีนี้มักจะมีรสชาติเข้มข้นกว่า
*การละลายแบบเปียก: การทำความร้อนด้วยน้ำร้อนหรือการใช้ไอน้ำโดยตรง ความร้อนจากน้ำหรือไอน้ำละลายไขมัน และการมีอยู่ของเฟสที่เป็นน้ำจะช่วยละลายน้ำ-สิ่งเจือปนที่ละลายได้บางส่วน (เช่น โปรตีนและน้ำตาล) และช่วยให้แยกน้ำมันที่ละลายออกจากกากที่เป็นของแข็ง (กากน้ำมัน) ได้ง่ายขึ้น บางครั้งถือว่าการละลายแบบเปียกทำให้ได้น้ำมันที่มีสีอ่อนกว่าและมีรสชาติน้อยลง-
ไม่ว่าจะใช้วิธีใดก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นส่วนผสมของไขมัน น้ำ (ในกรณีของกระบวนการเปียก) และกากโปรตีนที่เป็นของแข็ง (มักเรียกว่า "เค้กน้ำมัน" หรือ "กากน้ำมัน")
